Uzmanlar, Kurban Bayramı’nda sağlığımızdan olmamak ismine sofradan “Doyumluk değil, tadımlık kalkın” ikazında bulunuyor. Kurban Bayramı müddetince kırmızı et tüketiminin ölçü ve sıklığının artmasından ötürü bilhassa hipertansiyon, kalp, diyabet hastaları ve ülser, reflü, gastrit üzere mide sorunları yaşayan şahısların dikkatli olması gerektiğini söyleyen Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğr. Üyesi Dr. Hareket Ezgi Fadıloğlu, gerçek beslenme tekliflerinde bulundu. Fadıloğlu, sağlıklı bir bayram geçirilmesi için etlerin kesilmesi, hazırlanması, saklanması, pişirilmesinde besin güvenliğine uyulması, besin kümelerinin istikrarlı seçiminde şuurlu davranılması ve porsiyon denetimine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
MANGALDA PİŞİRMEYİN UYARISI
Dr. Hareket Ezgi Fadıloğlu, “Hayvansal protein bakımından varlıklı olan et, bireylerin sağlıklı bir hayat sürdürebilmesi için gerekli olan elzem yahut esansiyel aminoasitlerinin hepsini yapısında bulundurmaktadır. Kırmızı et; magnezyum, kalsiyum, çinko, A vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, biotin, B6, B12, pantotenik asit üzere B kümesi vitaminler açısından da güçlü bir besindir. Et, C ve E vitaminini içermediğinden etin yanında C vitamininden güçlü zerzevat yahut salataların tüketilmesi hayli yararlıdır. Bu biçimde farklı besin kümelerinden faydalanıldığı üzere sebzelerde bulunan C vitamini sayesinde etteki demirin emilimi de artmış olur.” dedi.
Et yemeklerinde ilave yağ kullanımından kaçınılması gerektiğini söz eden Fadıloğlu, “Etin kendi yağı ile kısık ateşte, uzun mühlet pişmesi sağlanmalı. Etlere haşlama, fırınlama yahut pişirme sistemleri uygulanmalı, mangalda ya da kızartılarak pişirilme esnasında etlerin yakmadan pişirilmesine dikkat edilmeli. Mangalda pişirme esnasında da et ve alev ortasındaki uzaklığın 15-20 cm olması gerekir. Bu halde yağın aleve damlaması sonucu oluşan ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) denilen, her yaş kümesi için risk oluşturan kanserojenik bileşiklerin oluşumu azaltılabilir.” diyerek ihtarda bulundu.
“ETLERİ BUZDOLABINDA BEKLETİN”
Güne hafif bir kahvaltı ile başlamayı ve sindirim sorunlarını en aza indirmek için bayram yemeklerini öğlen vakti yemeği öneren Dr. Aksiyon Ezgi Fadıloğlu, “Tabağınızda yalnızca ete değil, etin yanında bulgur pilavı, zerzevat ve salatalara da yer verin. Böylelikle hem posa tüketiminizi artırmış hem de vitamin ve mineral yetersizliğini önlemiş olursunuz. Porsiyon denetimine ehemmiyet vermeli ve bir öğünde fazla kaçırdıysanız başka öğünlerde zerzevat ve meyve tüketerek dengelemeye çalışmalısınız. Kurbanlık hayvanların sakatatları da kalorisinin yüksek olması nedeniyle de kan yağlarını ve kolesterolü yükseltme riskinden ötürü dikkatli tüketilmeli.” diye konuştu.
Etlerin besin güvenliğine uygun olarak soğuk zincir bozulmadan saklanması gerektiğini vurgulayan Ezgi Aksiyon Fadıloğlu, etlerin kesitten sonra 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğini hatırlattı. Fedıloğlu, sağlıklı bir bayram geçirmek için şu tekliflerde bulundu: “Bayramda, fizikî hareketinizi kesinlikle artırın. Gün içinde en az yarım saat yürüyüş yapmaya çalışın ya da mesken içindeki hareketliliğinizi artırarak aldığınız fazla enerjiyi bedeninizden atmaya çalışın. Sindirim sisteminizi rahatlatmak, bozulan bağırsak hareketlerinizi düzenlemek ismine bağırsaklarda su tutulumuna neden olan çok çay kahve tüketimi yerine, rezene, papatya ve ıhlamur çayları üzere bitki çaylarına yer verin. Metabolizmayı hızlandırmak ve mide bağırsak sisteminin nizamlı çalışması ismine su tüketmeyi unutmayın. Günde 10 bardak su içmeye itina gösterin. Bayram ziyaretlerinde ikram emelli sunulan çikolata, şeker ve şerbetli tatlılar yerine hafif olan sütlü yahut meyveli tatlıları tercih etmeye çalışın. Ayrıyeten tatlıyı yedikten sonra bir bardak ayran ya da süt içerek ya da 2 adet ceviz tüketerek şekerin kanda ansızın yükselmesini engelleyebilirsiniz.”
Ensonhaber
